Escargots briochés aux raisins secs pour un goûter gourmand

Name: Escargots briochés aux raisins secs pour un goûter gourmand
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 7
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de lait; 25 g de levure boulangère fraîche; 500 g de farine type 55; 2 oeufs entiers +1 pour la dorure; 50 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café bombé de sel fin; 120 g de beurre ramolli; 125 g de raisin secs; 350 g de lait ½ écrémé; 2 oeufs entiers + 1 jaune; 40 g de farine; 50 g de sucre en poudre

Goûter

7 parts

facile

50 min

Un véritable délice ce petit pain brioché ultra moelleux à déguster dès la sortie du four.

Vous allez aimer

Brioches vendéennes

Préparation

Préparation30 min

Cuisson20 min

Pour 15 escargots au thermomix :
mettez 200 g de lait et 25 g de levure fraîche dans le bol et programmez 2 minutes 30 à 37°c vitesse 2.
A la sonnerie, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et réglez 2 minutes sur pétrin.
Au bout de 30 secondes, ajoutez 120 g de beurre ramolli par l?orifice du couvercle.
A la sonnerie, sortez la pâte du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.
Au kitchenaide :
Mettez 200 g de lait et 25 g de levure fraîche dans une casserole et chauffez pendant 3 minutes de manière à bien dissoudre la levure dans le lait tiède .
Dans le bol du kitchenaide muni du pétrin, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et pétrir 3 minutes vitesse 4 .
Au bout de 30 secondes, ajoutez 120 g de beurre ramolli et continuez à pétrir.
Lorsque la pâte est bien homogène, sortez la du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.
Pendant ce temps faites la crème pâtissière :
Au thermomix :
Mettez 350 g de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 40 g de farine et 50 g de sucre semoule dans le bol et réglez 7 minutes à 90°c vitesse 4 .
A la casserole :
Faites chauffer le lait.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine progressivement avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Détendendez le mélange avec la moitié du lait et l'incorporer avec le fouet ( en évitant de mousser.) mélangez en ramenant bien la masse au centre pour détendre la préparation. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Laissez refroidir dans un saladier en filmant à contact pour éviter la formation d?une peau sur la crème.
Réhydratez 125 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Au bout des 45 minutes de pousse de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en une bande de 30 cm sur environ 5 mm d'épaisseur. ( de façon à former un rectangle que l'on pourra rouler en boudin) .
Répartissez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à brioche.
Roulez ensuite la bande sur elle-même afin d'obtenir un boudin sans trop serrer.
Coupez ensuite des tronçon d'environ 2 cm de largeur et posez le à plat sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau pousser 45 minutes.
Au bout de 30 minutes du temps de repos, préchauffez le four à 200°c (th 6/7).
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des escargots avec de l’œuf battu, et cuire au four 20 minutes à 200°c.

CChris55

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!

Escargots briochés aux raisins secs pour un goûter gourmand

Ingrédients

Pour 15 escargots :

Pour la pâte briochée :

Pour la crème pâtissière :