Escargots Briochés aux raisins secs pour un goûter gourmand

Préparation

• Pour 15 escargots au thermomix :
  mettez 200 g de lait et 25 g de levure fraîche dans le bol et programmez 2 minutes 30 à 37°c vitesse 2.
• A la sonnerie, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et réglez 2 minutes sur pétrin.
• Au bout de 30 secondes, ajoutez 120 g de beurre ramolli par l?orifice du couvercle.
• A la sonnerie, sortez la pâte du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.
• Au kitchenaide :
  Mettez 200 g de lait et 25 g de levure fraîche dans une casserole et chauffez pendant 3 minutes de manière à bien dissoudre la levure dans le lait tiède .
• Dans le bol du kitchenaide muni du pétrin, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et pétrir 3 minutes vitesse 4 .
  Au bout de 30 secondes, ajoutez 120 g de beurre ramolli et continuez à pétrir.
  Lorsque la pâte est bien homogène, sortez la du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.
• Pendant ce temps faites la crème pâtissière :
  Au thermomix :
  Mettez 350 g de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 40 g de farine et 50 g de sucre semoule dans le bol et réglez 7 minutes à 90°c vitesse 4 .
• A la casserole :
  Faites chauffer le lait.
  Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine progressivement avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Détendendez le mélange avec la moitié du lait et l'incorporer avec le fouet ( en évitant de mousser.) mélangez en ramenant bien la masse au centre pour détendre la préparation. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
• Laissez refroidir dans un saladier en filmant à contact pour éviter la formation d?une peau sur la crème.
• Réhydratez 125 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède.
• Au bout des 45 minutes de pousse de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en une bande de 30 cm sur environ 5 mm d'épaisseur. ( de façon à former un rectangle que l'on pourra rouler en boudin) .
  Répartissez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à brioche.
  Roulez ensuite la bande sur elle-même afin d'obtenir un boudin sans trop serrer.
  Coupez ensuite des tronçon d'environ 2 cm de largeur et posez le à plat sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  Laissez à nouveau pousser 45 minutes.
  Au bout de 30 minutes du temps de repos, préchauffez le four à 200°c (th 6/7).
  A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des escargots avec de l’œuf battu, et cuire au four 20 minutes à 200°c.