Fastelavnsboller ou brioches danoises fourrées pour mardi gras

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5 parts

facile

30 min

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Ingrédients

pour la pâte des brioches :

• 225 gr de farine
• 80 gr de beurre mou
• 25 gr de levure fraîche
• 125 gr de lait
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

pour la crème pâtissière:

• 1/4 de litre de lait
• 3 jaunes d’oeuf
• 75 gr de sucre
• 20 gr de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

pour le fourrage :

• 8 à 10 carrés de chocolat noir
• 70 gr de sucre
• 70 gr de pâte d'amandes
• 70 gr beurre mou

pour le glaçage :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 50 gr de chocolat noir fondu

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Préparation

• Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
• Dans un saladier fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena ajoutez progressivement le lait bouillant. Transvasez dans la casserole et remettez à chauffer pour que la crème épaississe.
• Lorsque la crème est prête , versez la dans un saladier pour qu'elle refroidisse. Filmez au contact pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme à la surface. Réservez.
• Pour la pâte des brioches : Faites tiédir le lait , versez le sur la levure, remuez et laissez reposer 3/4 minutes. Versez dans le bol du robot, ajoutez la farine , le beurre mou, l’œuf, le sucre et une pincée de sel.
• Pétrissez 5/6 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air recouvert d'un torchon propre.
• Dans un bol mélangez la pâte d'amandes , le sucre et le beurre en écrasant le tout à la fourchette pour former une pâte uniforme . Réservez.
• Lorsque la pâte à brioche est bien gonflée , déposez la sur un plan de travail fariné , séparez la en 8 à 10 boules de pâte. Étalez chaque boule de pâte en carré (environ 10 cm et une pâte pas trop fine ).
• Au centre déposez en petite cuillère à soupe de crème pâtissière froide , recouvrez d'un cuillère à café du mélange amandes/sucre/beurre et ensuite déposez dessus un carré de chocolat.
• Repliez chaque pande pâte pour bien emprisonner le fourrage dans la pâte .
• Retournez les boules , fermeture en dessous , sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonfler 40 minutes.
• Préchauffez le four à 200 ° C. Badigeonnez les boules d'un jaune d’œuf dilué avec du lait.
• Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur une grille et ajoutez un peu de chocolat noir fondu sur le dessus .

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