Pain de mie by Gontran Cherrier

Préparation

• Coupez le beurre en petits morceaux, délayez la levure dans le lait.
• Hachez le zeste du citron et le gingembre.
• Versez tous les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot mixeur muni de l'hélice en plastique.
• Donnez quelques impulsions d'hélice pour mélanger et ensuite en continu pendant 45 secondes, ajoutez le beurre et pétrissez encore 30 secondes. Si la pâte vous semble trop ferme, ajoutez un peu d'eau.
• Retravaillez la pâte à la main. Débarrassez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes.
• Préchauffez votre four à 210° soit thermostat 7 et placez un plat métallique dans le bas du four.
• Disposez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la légèrement, ramenez le haut de la pâte au milieu, le bas au milieu.
• Soudez en appuyant avec la paume de la main et ensuite, pliez la pâte sur elle-même et soudez pour former un boudin de la longueur du moule utilisé.
• Disposez la pâte dans un moule rectangulaire,relevez légèrement les extrémités, couvrez d'un film plastique et laissez pousser 1 heure.
• Enfournez en versant la valeur d'un verre d'eau dans le plat qui est dans le four pour faire un peu de vapeur.
• Après 5 minutes, baissez la température à 180° soit thermostat 6. Cuire encore 15 à 20 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.