Aubergines à la bolognaise

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 300 g de boeuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 100 g de vin blanc
• 100 g d'eau + 1 tablette de bouillon de boeuf
• 250 g de ricotta
• 50 g de crème fraîche
• huile d'olive
• parmesan râpé
• thym citron
• sel & poivre du moulin