1. mettre à tremper la morue dans de l'eau froide durant 48 H en changeant l'eau 2 fois par jour. Mettre le côté PEAU de la morue vers le haut, si non le sel ne part pas.
2. mettre la morue dans une casserole avec de l'eau et amener à ébullition. Baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
3. Égoutter le bacalhau, retirer la peau et les arrêtes, le défaire en morceaux et le laisser tremper et infuser dans un lait bien chaud, durant 2 H à 3 H.
4. durant ce temps, couper les oignons et l'ail en rondelles, et mettre à dorer avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles. Ajouter ensuite le bacalhau préalablement essoré, puis de nouveau des pommes de terre, et de nouveau une couche de bacalhau, et une couche d'oignons. Vérifier l'assaisonnement.
5. Mettre au four déjà préchauffé à 180 degrés durant 20 minutes. Parsemer ensuite d'olives noires, de rondelles d’œufs durs, et de persil haché, et placer sur la table.
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