Blanquette de lotte aux girolles

Préparation

• Dans une marmite mettre à cuire les pommes de terre à l'eau environ 40 minutes. Les laisser refroidir.
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  Dans une autre marmite mettre à revenir sans coloration les lardons, puis ajouter les queues de lotte juste pour les faire saisir sur les deux cotés puis les retirer.
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  Ajouter les deux poireaux lavés émincés, ainsi que la carotte et l'échalote.
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  Faire revenir quelques minutes puis ajouter la maïzena l'eau et le demi cube de bouillon (on peut mettre un peu moins de bouillon et compléter par un verre de vin blanc )puis laisser cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).
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  Nettoyer les girolles (brosser ,couper les pieds terreux) et couper les grosses en deux. Les ajouter ainsi que les queues de lotte au bouillon puis laisser mijoter à nouveau 20 minutes. Peler les pommes de terre et les couper en deux, les ajouter au plat.
• Ajouter la sarriette, rectifier l'assaisonnement; puis au bout de ce temps prélever un peu de bouillon et le lié au jaune d’œuf et remettre le tout dans la marmite en la sortant du feu. Bien mélanger le tout et servir.