Blanquette de veau à l'orange

Préparation

• Zester l'orange avec un épluche-légume. Presser le jus.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de blanquette jusqu'à ce qu'ils dorent.
• Retirer la viande et la remplacer par l'échalote ciselée et les lardons. Faire dorer puis remettre alors la viande et les carottes. Faire revenir une minute puis ajouter le jus d'orange et les zestes.
• Faire réduire le jus d'orange puis ajouter le vin blanc, le fond de veau puis rajouter de l'eau jusqu'à bien couvrir la viande. Laisser mijoter 1 heure 30 tout doucement.
• Filtrer alors la préparation. Réserver la viande et tout le reste.
• Remettre le jus dans la cocotte et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et la cuillère de maïzena. Si ça manque un peu de peps, verser un tout petit peu de vin blanc. Poivrer.
• Remettre dans la sauce la viande et les légumes. Redonner un coup de chauffe.
  A accompagner d'un riz