L'oignon (pelé), les carottes (pelées) et les blancs de poireaux sont tous les trois coupés en fins quarts de rondelles. Les oignons sont mis à rissoler dans le fond d'une grande casserole antiadhésive avec 10 g de beurre et des tours de cuillère en bois.
Les poireaux et les carottes sont rincés et égouttés, puis ils rejoignent les oignons dans la casserole, avec encore 20 g de beurre, quelques tours de cuillère et quelques minutes de cuisson supplémentaire à feu fort et à découvert.
Pendant la cuisson des légumes, le veau est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, puis ces bouchées sont roulées dans la farine.
Elles rejoignent alors la casserole et les légumes, sont arrosées de lait de coco, saupoudrées de gingembre, de paprika, de sel et de poivre, recouvertes d'un couvercle, et laissées mijoter à petits frémissements pendant un peu moins d'une heure et demie.
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