Blanquette de veau au citron vert

Préparation

• Épluchez les légumes et coupez les en petites rondelles. Palez et émincez l'oignon.
• Dans une cocotte, mettre 1,5 l d'eau salée avec les morceaux de viande, portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez les légumes, l'oignon et le bouquet garni.
• Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 15 à feu doux.
  Prélevez les zestes des citrons, puis pressez les. Coupez les champignons en lamelles et arrosez les du jus de un citron.
• Prélevez une louche de bouillon de viande et mettez les champignons à cuire dedans dans une casserole, pendant 10 minutes. Poivrez.
• Sortez la viande et les légumes de la cocotte, disposez les sur un plat. Filtrez le bouillon.
• Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de citron, la crème, du sel et du poivre. Délayez avec 50 cl de bouillon, faites chauffer 2 minutes sans bouillir et versez sur la viande.
• Décorez avec le zeste de citron (facultatif).