Faîtes infuser les pistils de safran dans la crème liquide et placez au réfrigérateur. Faîtes revenir la viande avec une cuillère d'huile d'olive, quand la viande commence à dorer, ajoutez les carottes en rondelles et l'oignon émincé. Quand tout est bien revenu, salez et poivrez, versez le vin blanc, déglacez bien puis couvrez d'eau à hauteur en rajoutant le bouquet garni. Laissez à tout petit feu à moitié couvert pendant 2 h au moins jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés. Laissez de nouveau mijoter. A la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide et la viande doit être très moelleuse. Délayez la maizena dans la crème safranée, ajoutez le jaune d'oeuf et versez sur la viande. Mélangez sans laisser bouillir. Servez immédiatement.
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