Blanquette de veau safranée au citron confit

Ingrédients

• 1 kg 500 de blanquette de veau
• 3 carottes
• 1 gros oignon ou 2 moyens
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 jaune d'oeuf
• 25 cl de crème liquide
• Quelques pistils de safran
• 1 citron confit
• Huile d'olive
• Sel poivre