Boeuf en daube façon parmentier

Préparation

• La veille :
  Dégraisser le bœuf et le couper en petits quartiers.
  Réserver dans un plat creux, ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés.
• Mouiller avec le vin, assaisonner de sel, poivre, thym.
  Couvrir d'un film et oublier au frigo jusqu'au lendemain.
• Le jour même :
  Égoutter la viande en réservant la marinade.
  Faire fondre un morceau de beurre et faire revenir la viande avec les carottes et les oignons.
• Au bout de 5 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger.
• Mouiller avec la marinade, ajouter un cube bouillon et couvrir.
• Laisser mijoter à feu doux une heure.
  Éplucher les champignons et les émincer, ajouter à la viande et prolonger le mijotage d'une heure.
• Faire cuire les pommes de terre, les écraser au presse purée.
  Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre et le lait.
• Dans un plat à four, verser la préparation de viande, ajouter par dessus la purée, la lisser à la spatule.
• Terminer par une couche de fromage râpé additionné de chapelure.
• Enfourner à 220° pour une bonne demie heure, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
• Servir bien chaud par une soirée d'automne pluvieuse à souhait.