Boeuf laqué et ses légumes poêlés

Préparation

• Pour la poêlée de légumes :
  Couper la courgette, le poivron et la tomate en dés, les haricots verts en deux et les champignons en demi-tranches.
• Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'échalote hachés, y ajouter le poivron, la courgette, la tomate et les haricots verts avec 10 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
• Rajouter ensuite les champignons et assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser cuire encore 10 minutes.
• Goûter : les légumes doivent être cuits. Éteindre et réserver.
• Pour la viande :
  Couper le morceau de viande en deux ou plusieurs morceaux égaux ayant la forme de longs pavés de 3 cm de diamètre. Les piquer plusieurs fois avec un cure-dent.
• Les faire mariner dans un plat creux filmé avec la sauce soja, les 5 cl d'eau, l'oignon et l'ail hachés, le poivre vert écrasé et le sucre pendant au moins 3 heures (retourner les morceaux à la moitié du temps).
  Égoutter les morceaux, filtrer le jus de la marinade.
• Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus de la marinade, puis ajouter la maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser épaissir puis éteindre.
  Chauffer un peu d'huile dans une poêle sur feu moyen.
  Démarrer doucement la cuisson de la viande (la poêle ne doit pas fumer) : faire cuire 1 minute de chaque coté puis disposer les morceaux de viande dans un plat allant au four avec une noisette de beurre et enfourner à 175°C 3 à 4 minutes pour une viande saignante, 5 minutes pour une viande rosée.
  Sortir le plat du four et couvrir de papier alu pendant 5 minutes pour que la viande se détende.
  
  
  
  Le dressage :
  Couper la viande en morceau taillé en biseau de 2 cm d'épaisseur. Les disposer aussitôt dans l'assiette, les napper généreusement de sauce avec un pinceau et servir avec les légumes chauds.