Boeuf wellington, sauce au porto

Ingrédients

• 800 g de filet de boeuf
• 1 pâte feuilletée
• 500 g de champignons
• 6 tranches de jambon cru
• 1 gousse d'ail
• 6 échalotes
• 50 cl de porto
• 50 cl de fond de veau
• 3 brins de persil haché, (pas mis oublié)
• 1 jaune d’oeuf
• Huile
• sel
• poivre