BOUDIN PANE A L'EMIETTE DE PAIN D'EPICES.

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Chauffez le lait, la crème (10 cl), le beurre, y ajoutez les pommes de terre chaude et les écraser à la fourchette.
• Faites suer l'oignon, y ajouter le persil équeuté et grossiérement haché. Faites cuire 10 min dans 10 cl de crème et ajouter le tout à la purée de pomme de terre.Rectifiez avec le sel, poivre et muscade.
• Coupez des tranches de boudin assez épaisses, d'environ 1 cm en biais. Les paner dans la semole additionnée de pain d'épices. Gardez les entames du boudin pour la soupe d'accompagnement( environ 100 gr); Mettez les entames dans une casserolle avec le bouillon de volaille, amenez à ébuliton, retirez du feu et mixer longuement.
• Faites rôtir les tranches de boudins sur les deux faces et les dresser sur un socle de purée. Servez la soupe de boudins dans une tasse à cappuccino. Délayez la moutarde à l'ancienne dans 5 cl de crème, faites bouillir et servez en saucière.
• Astuce déco: Décorez de persil plat, de rondelles d'oignons frit et d'un croustillant de pommes de terre."chips".