Dans un saladier mélangez tous les ingrédients en assaisonnant à votre goût. Entreposez-le filmé une heure minimum au réfrigérateur.
Disposez de la farine dans une assiette plate et large. Farinez-vous les mains et façonnez des boulettes d'un diamètre de 4/5 cm environ.
Disposez-les dans un large plat plat, sur un lit de farine tamisée. Réservez.
Pour la sauce tomate : Pelez les tomates après les avoir ébouillanter ou bien utilisez un épluche-tomate !
Dans une casserole, faites blondir votre oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez le sucre mascobado. Puis ajoutez les tomates en morceaux, faites cuire pendant 20 minutes environ.
Filtrez ou non cette sauce selon la texture que vous aimez. Réduisez en ce cas la sauce obtenue de cinq minutes supplémentaires. N'ajoutez vos herbes aromatiques et l'ail des ours émincés qu'au dernier moment pour ne pas que chacun ne perde ses arômes à la cuisson.
Faites cuire vos boulettes environ 20 minutes dans votre sauce tomate une casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne se cassent pas dans la sauce, les ajoute une fois cuites.
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