Brochette de lotte au chorizo et crème mousseuse au safran

Ingrédients

• 1 chou vert
• 700 g de filet de lotte
• 10 tranches de chorizo doux
• 1 échalote
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de safran
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• beurre
• sel
• poivre