Brochette de lotte et petites courgettes grillées

Préparation

• Mettre le vinaigre balsamique à réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  Une fois réduit, ajouter l'huile d'olive
• Blanchir les courgettes : porter une casserole d'eau à ébullition, saler d'une poignée de gros sel et cuire les courgettes pendant 1 minute.
• Refroidir les courgettes à l'eau glacée, les égoutter, les tailler en petits tronçons et les réserver jusqu'au montage des brochettes.
• Peler l'oignon et le tailler en quartier.
  Détailler dans les filets de lotte 12 morceaux de 50 g chacun.
• Monter les brochettes en piquant les ingrédients.
• Préchauffer le grill ou à défaut la poêle à revêtement antiadhésif.
• Poser les brochettes sur un papier absorbant afin d'éliminer l'eau juste avant de les mettre en cuisson.
• Astuce : saler légèrement l'ustensile de cuisson à la fleur de sel, ce qui permettra de laisser un espace entre l'ustensile et le poisson pendant la cuisson, sans empêcher la coloration
• Poser quelques brindilles de romarin et assaisonner de piment (d'Espelette, si possible) et de quelques graines de baies roses.
• Les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'ustensile utilisé.