Mettre le vinaigre balsamique à réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Une fois réduit, ajouter l'huile d'olive
Blanchir les courgettes : porter une casserole d'eau à ébullition, saler d'une poignée de gros sel et cuire les courgettes pendant 1 minute.
Refroidir les courgettes à l'eau glacée, les égoutter, les tailler en petits tronçons et les réserver jusqu'au montage des brochettes.
Peler l'oignon et le tailler en quartier. Détailler dans les filets de lotte 12 morceaux de 50 g chacun.
Monter les brochettes en piquant les ingrédients.
Préchauffer le grill ou à défaut la poêle à revêtement antiadhésif.
Poser les brochettes sur un papier absorbant afin d'éliminer l'eau juste avant de les mettre en cuisson.
Astuce : saler légèrement l'ustensile de cuisson à la fleur de sel, ce qui permettra de laisser un espace entre l'ustensile et le poisson pendant la cuisson, sans empêcher la coloration
Poser quelques brindilles de romarin et assaisonner de piment (d'Espelette, si possible) et de quelques graines de baies roses.
Les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'ustensile utilisé.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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