Coupez la lotte en cubes et faites les mariner pendant 1 heures dans un mélange huile d'olive et piment d'espelette.
Pendant ce temps, faites suer 3 oignons nouveaux émincés dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez 200 g de riz arborio, 1 dose de safran et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez un verre de vin blanc et faites évaporer, ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et faites cuire à feu doux.
Dès que le liquide est absorbé, rajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz.
Dressez vos brochettes en alternant lotte et rondelles fines de chorizo et faites cuire à 210° pendant 10 minutes maxi.
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