Cabillaud aux 5 épices et porto

Préparation

• Pour un poisson entier avec la peau :
  Chauffer à feu très vif un peu d'huile dans une poêle, y dorer le poisson sur ses 2 faces sans chercher à les cuire entièrement, environ 2 minutes seulement pour chaque face, on terminera la cuisson plus tard.
• On veut juste griller la peau. Si votre feu n'est pas assez vif, le poisson risquera de trop cuire, donc laissez bien la poêle chauffer. Retirer le poisson, réserver.
• Baisser le feu, on veut maintenant un feu bien doux.Pour un poisson en pavé sans peau, on passe directement à la suite.Pour m'assurer que tout le monde a bien suivi, préciser encore une fois que le poisson n'ayant plus sa peau.
• Dans la poêle chauffée à feu doux, mettre un peu d'huile puis placer la julienne de gingembre et l'oignon ciselé et laisser fondre en remuant.
• Ajouter le poisson puis verser la sauce et laisser monter l'ébullition toujours sur feu doux. Retourner le poisson très précautionneusement, surtout s'il n'a pas sa peau, pour assurer la cuisson à cœur. Attention à ne pas sur-cuire la pauvre bête, cependant.
• Le poisson trop cuit, c'est sec, indique 5 minutes de cuisson sur chaque face parce qu'elle utilise une dorade entière et non des filets ou pavés, mais un poisson déjà passé une première fois dans la poêle.