Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit

Préparation

• Pour les légumes façon confits :
  Couper la courgette en biais. Couper le poivron en morceaux. Couper les échalottes ainsi que les tomates cœur de pigeon en deux.
  Placer les légumes dans un plat allant au four. Ajouter l'ail, le laurier, le sel, les deux poivres, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
• Enfourner en position grill pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et prennent une belle couleur.
• Pour le calamar et le citron frit :
  Faire chauffer un peu d'huile d'olive.
  Ajouter le calamar, le gingembre moulu, les deux poivres, un peu de sel et faire revenir quelques minutes.
  Ajouter le Piemento et laisser bien saisir le calamar jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur.
• Ecarter le calamar dans un côté de la sauteuse. Disposer le 1/2 citron sur cette huile, presser légèrement quelques minutes et laisser revenir pour qu'il prenne une belle couleur foncée. Appréciez à ce moment là son chant et son odeur fumée!
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  Pour obtenir un jus de citron frit, au goût prononcé, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive et le noircir légèrement.
  Il va ainsi "caraméliser" tout en gardant son acidité fruitée.
• Disposer dans un grand plat, les pâtes cuites et égouttées, les légumes ainsi que leur jus, le calamar, le chorizo en rondelles. Presser (très peu) le citron frit pour qu'il dégage son jus fumé. Mélanger avec un écumoire d'une manière souple pour ne pas écraser les aliments.
• Servir aussitôt et déguster avec un rosé bien frais.