Canette de barbarie farcie au porto

Plat

6 parts

facile

1 h 30 m

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Une petite chose bien agréable pour un dimanche en famille. Une petite canette, farcie de farce fine, déglacée au porto.

Ingrédients

• Une canette de Barbarie
• Un oignon émincé
• 80 ml de porto
• 300 g de farce fine
• 200 g de champignons de Paris émincés

Pour la farce :

• 200 g de veau haché
• un bol de mie de pain trempée dans du lait
• 80 g de foie gras frais (facultatif)
• un petit verre de porto
• un peu d'Armagnac
• 2 échalotes hachées fines
• 60 g de foie de volailles haché et revenu au beurre avec les échalotes
• sel
• poivre

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Préparation

• Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes.
• Farcir 24 heures avant de cuire pour que la viande soit bien parfumée.
• Cuire à four chaud 200° 20 minutes sans graisse ; Puis vider la graisse fondue du plat remettre au four 10 minutes.
• Arroser de son jus, puis éliminer le gras encore une fois. Ajouter, un oignon émincé ou des petits grelots.
• Laisser colorer, puis déglacer avec le porto et un peu d'eau si nécessaire.
• Ajouter des champignons.
  Laisser encore 10 minutes à 15 minutes.
  Eteindre le four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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