Carré d'Agneau en Croûte de Sel et Pommes Darphin

Préparation

• Demander au boucher de manchonner le haut des côtes. Badigeonner le carré d'huile. Saupoudre de thym et de poivre.
• Couvrir et plaquer le carré de gros sel. Poser dans un plat et cuire au four à 205 ° pendant 35 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Râper finement au robot électrique. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Dans une sauteuse large, chauffer un bon filet d'huile et une bonne noix de beurre. Dès que le beurre mousse, verser les pommes. Etaler et tasser. Cuire à feu vif.
• Dès que les bords se colorent de brun clair, retourner et poursuivre la cuisson. Ajouter si nécessaire de la matière grasse pour que les pommes ne collent pas.
• Couper les tomates en quartier et éliminer les pépins. Poser dans un plat huilé avec les gousses d'ail non épluchées.
• Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire sous le grill du four température maximale pendant 15 minutes.