Carré d'agneau en croûte d'herbes

Plat

6 parts

facile

40 min

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Ingrédients

• 3 carrés de 8 côtes d'agneau de pré salé
• sel
• 1 cuillère à café de piment doux
• poivre noir de Madagascar

Croûte d'herbes :

• 125 g de beurre
• 1 bol de chapelure
• 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de 4 épices en poudre
• 1 cuillère à café de cinq baies en poudre
• 3 cuillères à café de moutarde forte
• Huile d'olive
• poivre noir de Madagascar
• gros sel aux herbes

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Préparation

• 3 heures avant la cuisson, badigeonner les carrés avec de l'huile d'olive, le piment doux, saler et poivrer.
• Bien masser la viande et laisser reposer recouvert d'un papier sulfurisé hors du réfrigérateur.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croute.
• Bien malaxer le beurre avec le reste du mélange, réserver au frais lorsque le mélange fait un peu des boulettes.
• Préchauffez le four à 250°.
• Enfournez les carrés pour 10 minutes. Baisser ensuite le four à 200° et laisser cuite encore 10 minutes.
• Au bout de ce temps, prendre la croûte d'herbes et en recouvrir les côtes, ré-enfourner pour 5 nouvelles minutes. Les côtes doivent être servies rosées.
• Sortir donc les carrés et les découper . Les présenter sur leur plat de service chauffé et servir sans attendre.

Mignerd

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