Carré d'agneau en croûte d'herbes

Ingrédients

• 3 carrés de 8 côtes d'agneau de pré salé
• sel
• 1 cuillère à café de piment doux
• poivre noir de Madagascar

Croûte d'herbes :

• 125 g de beurre
• 1 bol de chapelure
• 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de 4 épices en poudre
• 1 cuillère à café de cinq baies en poudre
• 3 cuillères à café de moutarde forte
• Huile d'olive
• poivre noir de Madagascar
• gros sel aux herbes