Carré d'agneau aux lentilles - Lamm-Carré mit Berglinsen

Préparation

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  Prenez des oignons nouveaux et coupez les, emballez les 2 fois dans un papier d'aluminium et fermez bien et enfournez à 180° pendant 45 minutes.
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  Pour cela, coupez les en 2, salez et poivrez, ajoutez quelques gousses d'ail et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et oubliez les à 120° pendant 3 heures au four.
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  Et ensuite les lentilles du Puy. Trempez les une nuit dans l'eau.
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  Faites cuire ensuite les lentilles avec un peu de lard, un oignon piqué des clous de girofle, du persil et des grains de poivre.
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  Salez et poivrez le carré de chaque côté. Faites le dorez de chaque côté dans l'huile d'olive.
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  Quand la viande est bien dorée, continuez la cuisson à 110° au four pendant 30 minutes.
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  Pendant que la viande est emballé dans un papier d'aluminium, ajoutez un peu de fond d'agneau ( ou du vin) et un peu de Balsamico dans le suc et faites le réduire. Dans ce jus, chauffez maintenant les lentilles. Et servez avec les tomates confites et les oignons au four.