CARRÉ d'AGNEAU MARINÉ

Préparation

• Préchauffage du four à 240° (chaleur statique).
• Peler et hacher finement l'ail.
• Mélanger dans un petit saladier le vin, l'huile, l'ail et les aromates. Mélanger.
• Déposer le carré d'agneau dans un plat creux et l'arroser de cette marinade.
• Couvrir et placer au frais pendant au moins 6 heures en retournant la viande une ou 2 fois pendant le temps de repos.
• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
• Égoutter le carré d'agneau et l'éponger avec un papier absorbant.
• Déposer la viande dans un plat à rôtir et enfourner pendant 20 minutes.
• Sortir le plat, le couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, filtrer la marinade et la laisser réduire des 2/3 à feu vif.
• Ajouter alors le beurre en parcelles en fouettant et le fond de veau.
• Rectifier l'assaisonnement. Découper les côtelettes et les saler.