Charlotte Royale

Préparation

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  On commence par le biscuit. Dans le thermomix ou bien le bain marie, faites blanchir 4 œufs avec 100 g de sucre et une cuillère à café de pâte à pistache. Ensuite, ajoutez 40 g de Maïzena et 60 g de farine.
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  Ensuite, étalez la pâte sur une plaque avec du papier adhésif et enfournez à 200° pendant 10 minutes environ, vérifiez.
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  Humidifiez un torchon et saupoudrez du sucre. Sortez le biscuit du four et versez le sur le torchon. Enlevez le papier adhésif. Il faut faire très vite car la pâte se laisse plus facilement "modeler" quand elle est chaude!
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  Badigeonnez ensuite la pâte encore chaude avec la confiture de votre goût. Enroulez la pâte à l'aide du torchon et laissez refroidir complètement.
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  Préparez une crème pâtissière avec 4 jaunes d’œuf, 250 ml du lait, une gousse de vanille, du jus d'orange et du sucre. Faites fondre 3 feuilles de gélatine dans la crème et mettez la toute de suite au congélateur pendant 10 minutes!
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  Quand la crème est complètement refroidie, fouettez 250 ml de crème et incorporez délicatement à la crème.
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  Coupez ensuite le "rouleau" de biscuit en fines tranches et trempez les rapidement dans un peu de jus d'orange et étalez la pâte dans une moule en inox. Versez la crème et mettez toute une nuit au frais.