Chicons au gratin (endives au gratin)

Préparation

• Cuire les endives à couvert, à feu doux, dans 50 gr de beurre. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  Pendant le temps de cuisson des chicons, piquer les échalotes de quelques clous de girofle.
  Verser le lait dans un poêlon, y ajouter les échalotes, de la muscade. Faire chauffer doucement et laisser infuser à feu très doux.
  Egoutter les endives soigneusement pendant au moins une demi-heure.
  Filtrer le lait au chinois.
  Préparer une béchamel avec la farine, le reste du beurre et le lait. Ajouter environ 150 gr de fromage. Saler, poivrer.
  Sur chaque tranche de jambon, déposer un peu de fromage râpé et un chicon. Dresser les roulades dans un plat.
  Verser la sauce sur l'ensemble des endives. Recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
  
  Faire gratiner.
  Servir bien chaud avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature.