Chou farci à la vapeur

Plat

6 parts

facile

1 h 45 m

718 Kcal

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Ingrédients

• 1 beau chou vert
• 6 carottes (coupées en petits bâtonnets)
• 6 navets (coupés en petits bâtonnets)
• 6 poireaux(coupés en petits bâtonnets)
• 1 céleri rave (coupé en petits bâtonnets)
• 1 grande barde de lard pour envelopper le chou.

Pour la farce :

• 400g de chair à saucisse
• 100g de lard gras (coupé en dés)
• 1 bol de pain rassis
• 2 œufs battus en omelette
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c à s de persil haché
• 3 c à s de crème fraîche
• sel et poivre

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Préparation

• 1/ Enlever jusqu’au cœur le trognon du chou. Cuire 15 mn à la vapeur avec le lard gras
  
  2/Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du cœur du chou, finement émincées.Saler poivrer
  
  3/Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.
  
  4/Terminer par la barde de lard que l’on ficelle en étoile. Cuire à la vapeur 30 mn.
  
  5/Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 mn .
  
  Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d’une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l’estragon.
  
  Ce chou farci et ses petits légumes vont, grâce à la cuisson vapeur , s’imposer par leur simplicité aux palais les plus délicats.
  
  Pour finir : Si par hasard , vous ne digérez pas le chou, vous remercierez la >qui, par son action , rendra ce légume digeste.

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