1/ Enlever jusquau cur le trognon du chou. Cuire 15 mn à la vapeur avec le lard gras
2/Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du cur du chou, finement émincées.Saler poivrer
3/Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.
4/Terminer par la barde de lard que lon ficelle en étoile. Cuire à la vapeur 30 mn.
5/Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 mn .
Servir ce chou entouré des légumes et accompagné dune saucière de beurre blanc au cerfeuil et à lestragon.
Ce chou farci et ses petits légumes vont, grâce à la cuisson vapeur , simposer par leur simplicité aux palais les plus délicats.
Pour finir : Si par hasard , vous ne digérez pas le chou, vous remercierez la >qui, par son action , rendra ce légume digeste.
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