Couper le chou rouge et les oignons à la mandoline. Eplucher l’ail, couper chaque gousse en deux pour enlever le germe. Puis émincer et tranches fines.
Dans le wok faire fondre la graisse d'oie, ajouter les oignons. Les laisser confire pendant 10 minutes sur feu doux. Ajouter l’ail émincé, laisser confire encore 10 minutes. Ajouter les lardons, laisser colorer légèrement.
Eplucher les pommes, les couper en 8 morceaux. Ajouter dans le wok, laisser blondir.
Mettre le chou par petite quantité, pour pouvoir bien mélanger le tout. Ajouter les châtaignes et les canneberges, la gelée de framboise et le vinaigre de framboise. Saler et poivrer, ajouter un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30.
Pour l'accompagnement ,des sauces blanches: Bien les faire tremper dans du lait entre 15 à 30 minutes. Les rouler dans la farine pour bien les enrober.
Dans une petite poêle faire fondre une noisette de beurre salé. Faire dorer les saucisses sur feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Servir avec de la moutarde à l'ancienne et de la moutarde au cassis.
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