Choucroute de la mer

Name: Choucroute de la mer
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de choucroute cuite; 300 g de moules de Bouchot; 2 langoustines; 6 crevettes roses; 2 coquilles saint-jacques; 140 g de filet de saumon; 140 g de filet de cabillaud; 140 g de haddock; 6 petites pommes de terre; 1 g de safran; 1 fleur de badiane; 5 cl de vin blanc; 10 cl de crème fraîche; Thym & laurier; 1 échalote; 1 gousse d'ail; lait; beurre; genièvrier; curry QS

Plat

2 parts

facile

45 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson25 min

Nettoyer et laver les moules, décortiquer et nettoyer les coquilles saint-jacques.
Fondre dans une casserole une noix de beurre et y saisir les noix de saint-jacques, réserver.
Dans cette même casserole ajouter l'échalote ciselée, l'ail haché et cuire les moules à la marinière avec le vin blanc, une brindille de thym et une petite feuille de laurier; en réserver trois entières par/pers. pour la déco et décortiquer le restant, réserver le jus de cuisson pour la sauce.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise, 20 minutes. Pocher le haddock dans moitié lait et eau, porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir d'une assiette et réserver ainsi.
Réchauffer la choucroute dans un sautoir, ajouter un peu de vin blanc, le safran et les moules décortiquées, ajouter si nécessaire poivre en grain et baies de genèvrier, maintenir au chaud à couvert et à feu doux.
Cuire à la vapeur dans un panier à suffisamment grand et à couvert, les filets de cabillaud, de saumon, les langoustines pendant 5 minutes. Ajouter au panier en fin de cuisson, les moules entières, les crevettes, les noix de saint-jacques, réserver au chaud.
Réduire le jus de cuisson des moules et la crème avec une pointe de curry et l'anis étoilé, monter avec une noix de beurre, rectifier l'assaisonnement, servir en saucière. Dresser la choucroute de la mer sur un plat chaud ou directement sur assiette.

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Commentaires

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18/08/2019

Notre repas de ce midi. Amateurs de choucroute de la mer, je crois que c'est la meilleure que nous ayons mangée. Un petit doute en faisant la sauce quant à la badiane. Doute vite évanouit lorsque nous l'avons goûtée. Merci pour cette recette gastronomique.

J'ai cuisiné cette recette

17/02/2018

Dommage de prendre de la choucroute deja cuite

J'ai cuisiné cette recette

07/02/2021

Beaucoup de poisson , mais bien peu de choucroute ! 300 grammes , c'est un minimum par personne !

01/09/2013

Un peu trop copieux peut-être!!!!

23/08/2013

J'en connais un qui se pourlèchera les babines !

04/03/2011

Ingrédients