Civet de colvert au Cidre

Préparation

• Après avoir épluché les légumes, les tailler petits, et les faire blondir avec un peu d’huile.
• Mouiller avec une bouteille ½ de cidre, ajouter le bouquet garni, sel et poivre en grains.
  Cuire pendant 30 minutes à feu doux.
• Ajouter le tapioca pour épaissir et cuire encore 10 minutes.
  Laisser refroidir, passer au chinois en pressant fort les légumes, pour extraire les sucs.
• Rôtir les deux canards légèrement huilés, sel, poivre, oignon émincé, bouquet garni, cidre.
• Rôtir à la goutte de sang (piquer avec une brochette il doit sortir un jus rosé).
• Dans une cocotte en fonte, verser une partie de la sauce, déposer les canards dans cette cocotte, terminer la cuisson à feu très doux.
• Cuire les pommes de terre dans le reste de sauce, comme une matelote avec les oignons grelots épluchés.
  Rôtir au four les pommes fruits tout simplement nature.