Couper les aubergines en tranches puis en petits dés. Couper le poivron rouge en dés de la même taille en prenant soin d'enlever les graines et les membranes blanches. Peler et presser les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir les cubes d'aubergines et l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant constamment, puis baisser le feu. Ajouter les dés de poivrons rouges et le Tomacouli, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Répartir la préparation dans des petites cocottes, ajouter des tranches de mozzarella et les feuilles de basilic ciselées. Passer quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre la mozzarella.
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