Cocotte de pois chiches aux épinards et au chorizo

Préparation

• Retirer la peau du chorizo et le découper en cubes.
• Rincer et égoutter les pois chiches.
• Peler la carotte et la tailler en petits dés.
• Éplucher et hacher l'échalote et les gousses d'ail.
• Faire suer pendant 5 minutes dans une cocotte avec les dés de carotte, les cubes de chorizo et les 2 cuillerées d'huile d'olive.
• Ajouter le piment, les brins de thym émiettés et du sel. Recouvrir et laisser mijoter 10 minutes.
• Verser les pois chiches et les pousses d'épinards dans la cocotte.
• Bien mélanger, recouvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Servir chaud.