Colombo d'agneau

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Plat

1 parts

facile

1 h 30 m

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La consistance du plat est onctueuse avec une sauce peu abondante, épaisse avec une agréable concentration de parfums et de saveurs.Bon appétit!

Ingrédients

• 400 g d'épaule d'agneau détaillée en dés

Marinade de l'agneau :

• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de colombo
• 1 jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 piment émincé

Mélange à roussir (maison):

• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en grosses rondelles
• 1 piment entier
• 2 aubergines coupées en gros dés
• 3 pommes de terre en quartiers
• 1 cuillère à soupe de colombo
• 2-3 feuilles de laurier
• thym
• quelques branches de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• sel
• huile

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Préparation

• Préparation de la marinade la veille ou quelques heures avant la réalisation.
  Faites mariner la viande dans les ingrédients précités pendant quelques heures ou toute une nuit.
• Le jour de la réalisation:
  Faites griller le mélange à roussir à sec dans une cocotte ou une sauteuse. Surveillez bien pour cela ne brûle pas.
• Quand les graines commencent à éclater, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et du sel.
  Laissez les revenir en mélangeant bien pendant quelques minutes.
• Mettez la viande avec sa marinade.
  Saisissez la de tous les cotés et rajoutez le thym, le laurier et les carottes. Remuez bien et laissez revenir 5 minutes.
• Saupoudrez ensuite de la poudre de colombo en en imprégnant tous les autres ingrédients.
• Rajoutez alors les pommes de terre et le piment.
  Après quelques minutes de cuisson, mettez les aubergines et les herbes fraîches.
  Mélangez le tout et mouillez à peine à hauteur des légumes.
  Lésinez sur le liquide afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse et peu abondante.
• Laissez cuire 35-40 minutes à couvert et à feu doux.
  Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes, ils doivent être bien fondants.

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