Name: Colombo d'agneau
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g d'épaule d'agneau détaillée en dés; 2 gousses d'ail pressées; 1 cuillère à café de gingembre râpé; 1 cuillère à café de colombo; 1 jus de citron vert; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 piment émincé; 1/2 cuillère à café de graines de moutarde; 1/2 cuillère à café de graines de cumin; 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec; 1 oignon émincé; 2 carottes coupées en grosses rondelles; 1 piment entier; 2 aubergines coupées en gros dés; 3 pommes de terre en quartiers; 1 cuillère à soupe de colombo; 2-3 feuilles de laurier; thym; quelques branches de persil haché; 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée; sel; huile

Préparation

Préparation de la marinade la veille ou quelques heures avant la réalisation.
Faites mariner la viande dans les ingrédients précités pendant quelques heures ou toute une nuit.
Le jour de la réalisation:
Faites griller le mélange à roussir à sec dans une cocotte ou une sauteuse. Surveillez bien pour cela ne brûle pas.
Quand les graines commencent à éclater, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et du sel.
Laissez les revenir en mélangeant bien pendant quelques minutes.
Mettez la viande avec sa marinade.
Saisissez la de tous les cotés et rajoutez le thym, le laurier et les carottes. Remuez bien et laissez revenir 5 minutes.
Saupoudrez ensuite de la poudre de colombo en en imprégnant tous les autres ingrédients.
Rajoutez alors les pommes de terre et le piment.
Après quelques minutes de cuisson, mettez les aubergines et les herbes fraîches.
Mélangez le tout et mouillez à peine à hauteur des légumes.
Lésinez sur le liquide afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse et peu abondante.
Laissez cuire 35-40 minutes à couvert et à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes, ils doivent être bien fondants.

Colombo d'agneau

Ingrédients

Marinade de l'agneau :

Mélange à roussir (maison):

Préparation

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