Name: Coq au vin de bourgogne
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 38 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 coq; 200 g de poitrine de porc; 250 g de champignons de Paris; 20 oignons grelots; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 1.5 bouteille de Bourgogne rouge; 4 cuillères à soupe de marc de Bourgogne; 50 cl de bouillon; 3 cuillères à soupe d'huile; 25 g de farine; 50 g de beurre mou; sel; poivre du moulin

Préparation

Découpez le coq en morceaux.
Pelez les oignons, épluchez les gousses d'ail, équeutez et lavez les champignons.
Détaillez la poitrine en lardons; blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez sur du papier absorbant.
Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 minutes sur feu modéré.
Enlevez-les et remplacez-les par les champignons. Dorez-les 2 minutes sur feu assez vif et à découvert en remuant bien. Réservez.
Versez le reste d'huile dans le récipient, dorez-y les morceaux de coq de 8 à 10 minutes sur feu modéré. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé.
Ajoutez le bouquer garni, le bouillon et au besoin le reste de vin pour être au niveau des morceaux de coq.
Faites mijoter 45 minutes à couvert, puis ajoutez dans le récipient les lardons, les oignons et les champignons.
Poursuivez la cuisson 30 minutes. Égouttez les morceaux de coq qui doivent être tendres.
Filtrez le bouillon, mettez la garniture de côté.
Réduisez le bouillon 5 minutes sur feu vif. Mélangez la farine avec 25 g de beurre.
Incorporez au bouillon et faites épaissir. Posez coq et garniture dans la sauce.
Ajoutez le reste de marc et de beurre. Réchauffez et servez parsemé de persil.

Commentaires des membres:

cuisinetitine, 07/12/2020

Recette incomplete : au stade 6 Il faut ajouter le reste de vin mais on n'en parle pas avant
idem au stade 11 pour le reste de marc de bourgogne
visiblement il manque des étapes!

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

J'ai cuisiné cette recette