Coquelet aux cêpes et pommes de terre à l'ail

Préparation

• Réhydrater les cèpes séchés , laisser gonfler les cèpes 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer le poulet de tous côtés pendant 20 minutes en le retournant au moins 2 ou 3 fois.
• Pendant la cuisson des coquelets, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
• Éplucher les gousses d'ail, ôter le germe et hacher l'ail très finement au couteau.
• Retirer les champignons de leur jus de trempage.
• Verser le jus dans un bol, à travers une passoire fine.
  Si les coquelets ont rendu trop de graisse, il faut en jeter une partie.
• Verser le jus des champignons dans la sauteuse en prenant soin de ne pas utiliser le fond du bol, souvent sableux.
• Émietter un cube de bouillon de volaille et ajouter 1/4 de litre d'eau chaude sur le poulet.
• Ajouter les pommes de terre, les cèpes et l'ail.
  Saler, poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
• Au moment de servir, on peut ajouter 20 cl de crème liquide pour obtenir une sauce plus onctueuse.
• Présenter les coquelets sur un plat ou sur assiettes, entouré des pommes de terre et parsemé de feuilles de persil.