Coquelet aux agrumes et ses pommes de terres croustillantes

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
  
  Une fois cuites les éplucher et les couper en rondelles.
  
  Passer les rondelles dans l'oeuf battu puis dans les graines de sésame.
  
  Faire dorer le tout dans de l'huile d'olive.
  
  Saler à convenance.
  
  Pendant ce temps, peler à vif l'orange et les citrons.
  
  Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre l'échalote ciselée.
  
  Ajouter les quartiers d'agrumes.
  
  Laisser compoter quelques minutes.
  
  Passer le mélange agrume échalote au blender et ajouter environ 5cl de crème liquide.
  
  Rectifier l'assaisonnement en poivre blanc.
  
  Mettre de côté.
  
  Lever les filets et les cuisses sur chacun des coquelets.
  
  Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de coquelets.
  
  Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire.
  
  Une fois les coquelets cuits les retirer et réduire le jus au maximum.
  
  Verser 5cl de crème dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson et ajouter la purée d'agrume.
  
  Bien mélanger le tout.
  
  Servir la sauce avec les morceaux de coquelets et les pommes de terre