Côtes de porc à la moutarde et aux lardons

Préparation

• Sauce:dans une casserole,faites revenir l'oignon haché sans coloration,pendant cinq à six minutes,déglacez avec le vin blanc,réduire de moitié et mouillez avec la crème liquide.Faites réduire doucement de moitié puis passez la sauce au chinois.Ajoutez les 2 moutardes.Assaisonnez.La sauce doit napper la cuiller(réservez au chaud sans la faire bouillir).
  Faites sauter les lardons et égouttez-les sur un papier absorbant puis ajoutez-les à la sauce avec le persil haché.Assaisonnez les côtes de porc et faites-les cuire dans une poêle avec un trait d'huile et une noix de beurre.Elles doivent prendre une belle couleur dorée.Servir aussitôt avec la sauce.