Côtes de porc façon "orloff"

Ingrédients

• 4 côtes de porc (dans l'échine)
• 12 tranches de lard fumé (fines)
• Gruyère râpé (ou en tranches fines)
• 1 oignon
• 1 boîte de champignons (petite ; ou l'équivalent en surgelé)
• 1 tomate
• 2 branches de thym (ou 3)
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de farine
• Sel
• Poivre
• 10 cl de vin blanc (facultatif)
• 40 cl de bouillon (+/-)
• Bouillon
• Matière grasse