Côtes de porc façon "Orloff"

Préparation

• Déposer sur le plan de travail les tranches de lard côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Y déposer un peu de gruyère juste à l’emplacement de la côte de porc.
  
  Poivrer la côte et la déposer sur le gruyère. Inutile de saler le lard l'est déjà.
  
  Ajouter un peu de gruyère sur la côte et la rouler sur elle-même de manière à ce qu'elle soit entourée de lard.
• Dans une sauteuse faire chauffer la matière grasse et déposer les côtes sur la pliure afin de "souder" et que les tranches de lard restent bien autour de notre côte.
  
  Bien faire dorer des deux côtés.
  
  Pendant ce temps émincer l'oignon finement et la tomate grossièrement.
  
  Une fois dorées des deux côtés ôter les côtes et les réserver.
• Dans la sauteuse faire revenir les oignons, y ajouter les champignons et une fois l'eau de végétation des oignons et des champignons presque évaporée y ajouter la tomate.
  
  Singer avec 1 cuillère à café de farine et bien mélanger.
• Mouiller avec le vin, ajouter la gousse d'ail entière, le thym, la feuille de laurier et faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant bien pour décrocher tous les sucs collés au fond de la sauteuse. compléter avec la moitié du bouillon.
  
  Laisser réduire de moitié à feu doux en surveillant.
  
  Ajouter le reste du bouillon et bien mélanger.
• Goûter et ajouter selon votre goût sel et/ou poivre.
• Ajouter les côtes et finir de les faire cuire 10 min, ôter la gousse d'ail.
• A servir avec les pâtes fraîches, du riz, des carottes sautées ......