Rincer les courgettes. Couper un chapeau sur chacune et retirer leur chair. La réserver. Faire blanchir les courgette dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Bien égoutter.
Peler et hacher l'oignon, l'ail et la chair des courgettes. Faire revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer.
Hors du feu, mélanger la pancetta ciselée avec la ricotta, l’œuf, 2 cuillères de parmesan, 2 cuillères d'amandes hachées, les feuilles de sauge et de menthe ciselées. Chauffer le four à th. 6 (180 °C).
Farcir les courgettes et les poser dans un plat huilé. Mélanger la chapelure avec le reste de parmesan et d'amandes. Parsemer les courgettes. Arroser d'huile et verser 3 cuillères d'eau (ou de bouillon) dans le plat.
Couvrir d'une feuille d'aluminium, enfourner pour 20 minutes. Retirer la feuille, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir chaud ou tiède, garni d'une feuille de sauge.
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