Courgette farcie à la ricotta et aux herbes

Préparation

• Rincer les courgettes. Couper un chapeau sur chacune et retirer leur chair. La réserver. Faire blanchir les courgette dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Bien égoutter.
• Peler et hacher l'oignon, l'ail et la chair des courgettes. Faire revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer.
• Hors du feu, mélanger la pancetta ciselée avec la ricotta, l’œuf, 2 cuillères de parmesan, 2 cuillères d'amandes hachées, les feuilles de sauge et de menthe ciselées. Chauffer le four à th. 6 (180 °C).
• Farcir les courgettes et les poser dans un plat huilé. Mélanger la chapelure avec le reste de parmesan et d'amandes. Parsemer les courgettes. Arroser d'huile et verser 3 cuillères d'eau (ou de bouillon) dans le plat.
• Couvrir d'une feuille d'aluminium, enfourner pour 20 minutes. Retirer la feuille, poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Servir chaud ou tiède, garni d'une feuille de sauge.
• Accompagner d'un taboulé de boulgour.