Courgettes farcies au quinoa

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
• Videz les courgettes en faisant attention de ne pas "déchirer" l'enveloppe. Émincez finement la chair.
• Émincez l'oignon, et faites le revenir avec l'ail dans une poêle antiadhésive.
• Ajoutez la chair des courgettes, le poivron, puis le quinoa et la tomate coupée en dés. Ajoutez l'origan et le persil, et faites revenir quelques minutes.
• Remplir les courgettes avec cette préparation, saupoudrez de parmesan, et faites cuire 15-20 minutes au four.