Couscous tfaya

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Plat

4 parts

facile

3 h 30 m

1203 Kcal

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Une recette très réussi avec une magnifique présentation, c'est le couscous. Le couscous est le plus célèbre plat traditionnel maghrébin, des graines de semoule cuites à la vapeur accompagnées généralement de viandes (agneau, poulet...) et de légumes variés.

Ingrédients

• 1 kg de semoule à couscous
• 1 kg de viande de boeuf
• 300 g pois chiches
• 3 kg oignons
• 1 petite cuillère à café de safran
• 1 bouquet de coriandre
• l'huile d'olive
• sel
• 1 cuillère à café du poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café curry

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Préparation

• Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide.
• Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, curry, coriandre et persil et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
  
• Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
• Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
  
• Mettre la semoule pour cuire la 2eme fois 20 minutes. Ainsi de suite pour la 3 eme.
• Préparer la T'faya:
  Émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre, gingembre, l'huile d'olive. Faire caraméliser.
  
• Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule Placer la viande et recouvrir de T'faya.

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