Couscous Tfaya

Préparation

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  Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide.
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  Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, curry, coriandre et persil et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
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  Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
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  Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
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  Mettre la semoule pour cuire la 2eme fois 20 minutes. Ainsi de suite pour la 3 eme.
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  Préparer la T'faya:
  Émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre, gingembre, l'huile d'olive. Faire caraméliser.
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  Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule Placer la viande et recouvrir de T'faya.