Ouvrez et retirez les graines des poivrons, faites suer au beurre.Crémez puis à la reprise de l'ébullition, mixez.
Dans un mixeur, versez d'abord les flocons d'avoine et mixez avec le couteau métallique jusqu'à l'obtention d'une poudre à très gros grain.
Ajoutez alors le beurre mou ou légèrement fondu, le sucre et les d'herbes hachées et mixez par impulsion jusqu'à ce que vous obteniez un mélange grumeleux. Ajoutez la ciboulette hachée. Salez et poivrez.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Dans une grande casserole, faites-les revenir doucement dans l'huile d'olive, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Retirez la peau et les arêtes, détaillez-le en 6 morceaux de forme allongée.
Dans des plats individuels à crumble, disposez les poireaux, les morceaux de saumon, salez-les légèrement, poivrez-les généreusement.
Étalez uniformément le crumble en l'émiettant entre vos doigts au-dessus de la préparation déjà dans le plat.Préchauffez le four à 200° C. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
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