Cuisses de grenouilles et purée de chou-fleur aux amandes et jus de persil

Name: Cuisses de grenouilles et purée de chou-fleur aux amandes et jus de persil
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 15 paires de cuisses de grenouilles surgelées; ½ chou-fleur; 50 cl de crème fleurette; 50 g de poudre d'amandes; 20 cl de lait; ½ bouquet de persil; ½ gousse d'ail; Un peu de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin (ou toute autre huile neutre); Sel et poivre

Plat

facile

40 min

1084 Kcal

Une recette impressionnante mais goûteuse pour vous réconcilier avec les cuisses de grenouille. De plus, la purée ou crème de chou-fleur aux amandes est un vrai bonheur. Cette recette est étonnante et extraordinaire.

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Gratin de chou-fleur

Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Les grenouilles :
La veille ou le matin pour le soir.
Faire dégeler les cuisses de grenouilles sur un papier absorbant en le changeant souvent pour éliminer le maximum d'humidité.
Lorsqu'elles sont dégelées, enlever la colonne vertébrale, séparer les cuisses de manière à avoir une seule à la fois. Dégager la chair du pilon en la rabattant vers la chair des cuisses. Réserver.
Le chou-fleur :
Laver et parer le chou-fleur. Détacher les bouquets et les cuire à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Égoutter, puis mettre dans le bol du mixer (ou utiliser un mixer plongeant) avec le lait, la crème, la poudre d'amandes. Mixer pour obtenir une purée très fine et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.
Le persil :
Laver et détacher les feuilles du persil, les sécher dans un torchon. Ébouillanter 2 minutes le persil et la demi gousse d'ail pelée dans une petite casserole d'eau bouillante. Égoutter et mixer avec un peu d'eau de cuisson et l'huile. Saler.
Finition et dressage :
A feu moyen, chauffer le beurre dans une poêle , lorsqu'il grésille poser les cuisses et les faire cuire en les arrosant et en les tournant souvent. La cuisson est assez rapide, la viande doit se colorer un peu mais rester moelleuse. Saler et poivrer.
Réchauffer la purée de chou-fleur amandes. En déposer 2 belles càs de purée au fond d'un bol ou d'une assiette creuse, arroser de quelques gouttes de jus de persil et piquer les cuisses à la verticale dans la purée l'os du "pilon" en l'air.
Servir bien chaud.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 1084Kcal

Glucides: 6.8g
Lipides: 69.5g
Gras sat.: 32g
Protéines: 105.1g
Fibres: 3.9g
Sucre: 6.4g
ProPoints: 28
SmartPoints: 32

Information nutritionnelle pour 1 portion (606g)

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

E Et si c'était bon...

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Ingrédients