Cuisson en terre cuite...

Préparation

• Dans le fond de la cocotte que vous mettez à tremper dans l'eau avant, mettre les oignons émincés, la feuille de laurier, les herbes de Provence et les gousses d'ail épluchées.
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  Poser dessus le rôti puis placer autour les pommes de terre lavées non épluchées et la tête d'ail entière dont les gousses seront confites après cuisson.
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  Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
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  Fermer la cocotte et la place au four relativement doux th 4/5 pendant 2 heures.