Curry vert de poulet à la Thaï

Préparation

• Découper les blanc de poulet.
• Par contre, on enlèvera quand même la peau trop grasse pour un plat qui l'est déjà bien assez avec le lait de coco.
• Dans un wok, sur feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, et y faire chauffer la pâte de curry.
• Dès que la pâte dégage un fort fumet très irritant pour les narines, ajouter un peu de lait de coco en remuant.
• En s'évaporant, la noix de coco va former des bulles qui vont libérer une petite pellicule d'huile verte.
• Ajouter alors encore un peu de coco, et en remuant constamment, continuer ainsi jusqu'à avoir ajouté la moitié du lait de coco.
• Ajouter alors les morceaux de poulet, et bien remuer. Faire revenir ainsi 10 bonnes minutes.
• Ajouter alors le reste de lait de coco, les feuilles de citronnier et les pois d'aubergine, les petites aubergines coupées en quarts, ainsi que quelques lamelles de poivron rouge.
• Veiller à ce que la viande soit toujours immergée, quitte à rajouter de l'eau.
• Ajouter les deux cas de sucre en poudre, puis corriger l'assaisonnement avec la sauce Nuoc Mam.
• Couvrir et laisser mijoter. La cuisson au total prendra 20 à 30 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic thaï.