Curry vert thaïlandais de l?Ecole Ferrandi

Préparation

• Désossez les cuisses de poulet.
• Faire chauffer 15 g de pâte de curry dans une casserole, jusqu'à ce qu’elle embaume.
• Versez alors le lait de coco en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  Ajoutez les feuilles de Kaffir et portez au point d’ébullition.
  Laissez frémir 5 minutes, sans couvrir et sans cesser de remuer.
• Faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle très chaude.
  Ils ne doivent pas être cuits à cœur mais bien rissolés, trois à quatre minutes maximum donc.
• Rajouter le Nuoc Mam dans la sauce, le jus de citron, les aubergines et les courgettes.
• Quand les légumes sont tendres, ajoutez les morceaux de poulets, le basilic et la moitié de la coriandre ciselée.
  Prolongez la cuisson à frémissements pendant 2 à 3 minutes.
  Le poulet ne doit surtout pas trop cuire, au delà de ces temps de cuisson il se dessèche.
• Présentez le curry dans un plat de service.
  Parsemez le tout de feuilles de coriandre, du piment vert épépiné et finement coupé, et des oignons nouveaux émincés.