Daurade, artichaut riz venere et leur sauce orange-citrons confits

Préparation

• Émincer les oignons en fines lamelles et les faire confire dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
• Presser le jus des oranges et le mettre à réduire pour qu'il devienne sirupeux, il doit en rester 2 c à s. Pendant qu'il réduit couper le citron confit en petits dés et les ajouter dès que le jus est réduit. Réserver.
• Au moment du repas, réchauffer doucement et séparément le riz, les oignons et les quartiers de fonds d'artichauts.
• Chauffer une poêle assez vivement pour saisir les filets de daurade côté peau pur qu'elle soit bien dorée et croustillante. Retourner les filets délicatement et cuire l'autre face. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des filets. Veiller si possible à garder l'intérieur légèrement transparent. Saler et poivrer.
• Dans des assiettes chauffées au préalable, poser un peu de riz dans un emporte-pièce, le tasser un peu et le recouvrir de lamelles d'oignons confits.
• Poser les filets de poissons éventuellement coupés en deux dans la longueur. Décorer de quelques quartiers d'artichauts et terminer par deux cuillerées de sauce à l'orange-citron.