Des lasagnes au confit de canard, sauce au foie gras

Préparation

• Égoutter les morceaux de confit de canard (ailes et cuisses) et récupérer la graisse.
  Éplucher le chou, retirer les groses côtes.
  Les laver, les sécher et les tailler en fines lanières.
  Les plonger deux minutes dans l'eau bouillante salée,
  puis immédiatement après, dans l'eau glacée
  pour fixer la chlorophylle.
  Bien laisser s'égoutter.
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle, ajouter les lanières de chou et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes (8 minutes).
• Éplucher le céleri, le détailler en fines lamelles, le citronnée puis les faire cuire à l'eau bouillante salée, 8 minutes.
  Égoutter, saler, poivrer.
  Éplucher la courge, la couper en petits dés
  que l'on fera revenir à la poêle dans la graisse de canard.
  Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
• Éplucher et émincer les champignons, ainsi que les échalotes.
  Faire fondre ces dernières à la poêle sans coloration,
  dans la graisse de canard.
  Ajouter les champignons, augmenter le feu,
  sel, poivre, et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
• Laver, sécher les feuilles de persil, les hacher.
  Retirer les peaux et os du confit, effilocher les chairs, ajouter le persil haché
  et le jus de truffes.
• Délayer la Maïzena dans le lait froid.
  Faire chauffer la crème et le bouillon, ajouter le foie gras coupé en dés, saler, poivrer, passer au mixer plongeant pour avoir une sauce homogène.
  Verser un peu de cette préparation chaude
  dans le mélange lait/Maïzéna,
  reverser dans la casserole, laisser épaissir en tournant sans laisser bouillir.
• Montage :
  Râper le parmesan, graisser le plat à gratin, verser une fine couche de sauce au foie gras dans le fond du plat, recouvrir de lasagnes, puis de céleri, une couche de sauce, de lasagnes, de chou, un peu de sauce, à nouveau lasagnes, puis le mélange confit/champignons,recouvrir de lasagnes, de courge, puis lasagnes.
  Napper largement de sauce, saupoudrer de parmesan râpé, mettre à four moyen (Th 5-6, 150-180°C) pendant 30 minutes environ.
  Passer en mode grill en fin de cuisson si ce n'est pas assez doré à vôtre goût !