Dinde rotie preparee en saumure

Plat

8 parts

Difficile

24 h 4 m

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Voici la recette de la dinde au saumure, long à préparer mais très appétissante.

Ingrédients

Dinde rôtie préparée en saumure :

• 1 kg de gros sel de mer
• 800 g de sucre
• 50 à 55 graines entière de tout-épice
• 2 carottes pelées et coupées en tronçons de 2 à 3 cm de long
• 2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 à 3 cm
• 2 oignons pelés et coupés en 4
• 2 poireaux parés et coupés en 2 dans la longueur puis en tronçons
• 3 feuilles de laurier (plus si elles sont petites)
• 1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 1 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de flocons de piment fort (la dinde ne sera absolument pas piquante)
• 1 cuillère à café de clou de girofle entier
• 2 litres d'eau

Pour préparer le beurre manié :

• 250 g de beurre (doux ou demi-sel) à température de la pièce
• 2 cuillères à café de sel de mer fin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym déshydraté
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 de cuillère à café de tout-épice moulu
• 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 tête d'ail rôtie écrasée à la fourchette

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Préparation

• Mettre dans une grosse marmite les ingrédients.
  Porter le tout à ébullition et éteindre le feu aussitôt. Couvrir la marmite et laisser refroidir complètement. Il vaut mieux faire la saumure la veille pour l'utiliser le lendemain.
• Lorsque la saumure est totalement froide, laver votre dinde. La mettre dans un contenant avec couvercle assez grand pour la recevoir. Mettre le contenant à un endroit frais, température du frigo (un balcon, un porche, un cabanon de jardin). La mettre là avant d'y ajouter la saumure et l'eau.
• Verser maintenant la saumure froide sur la dinde. Ajouter toute l'eau froide qu'il faudra pour couvrir la dinde. Fermer le couvercle et poser dessus des briques ou des grosses pierres. Laisser la dinde dans cette saumure 12 à 24 heures. Surveillez la température extérieure si elle est dehors car si cela se réchauffe.
  Beurre manié épicé .
• Après ce temps de bain de saumure, la dinde est prête à aller au four.
  Envelopper une tête d'ail ou deux dans une double épaisseur d'aluminium, le déposer dans un petit plat à gratin et de le laisser "confire". Utiliser cet ail mis en purée dans le beurre manié.Ou ajouter dans d'autres plats, comme la purée de pommes de terre par exemple.
• Pour préparer le beurre manié :
  Bien malaxer le beurre et tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.
• Pour rôtir la dinde: Sortir la dinde de la saumure et prendre soin de bien l'égoutter.
  En commençant du côté de la cavité, détacher la peau de la dinde en passant les doigts puis la main entre la peau et la poitrine. Remonter jusqu'aux niveau des ailes en évitant de déchirer la peau. Insérer le plus possible de beurre manié mou.
  Enduire l'extérieur et la cavité de la dinde du reste de beurre manié. Moi je la mets la dinde dans un grand plat et je verse au fond 1/2 litre de bouillon de légumes.
  Faire rôtir pendant 4 heures (four 180) sous une tente d'aluminium. Retirer l'alu pour les 2 dernières heures de cuisson. Le remettre si vous voyez qu'elle dore vraiment vite.
• À la fin de la cuisson, mettre la dinde sur le plat de service. Attendre 30 minutes avant de la découper pour laisser les jus se fixer dans la viande. Ne vous inquiétez pas, une grosse dinde ne refroidie pas très vite. Si la dinde est plus petite, attendre 15 minutes.
  Pendant que la dinde repose, dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et verser dans le jus de cuisson. Amener à ébullition en remuant au fouet tout le temps. Verser dans une saucière.

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